Receta del Hornado

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By Alberto

El Hornado: Un Placer Gastronómico de Ecuador

La cocina ecuatoriana es conocida por su diversidad de sabores y platos auténticos que reflejan la riqueza cultural y geográfica del país. Uno de los platos más queridos y emblemáticos de Ecuador es el Hornado, una deliciosa preparación de cerdo que combina tradición, sabor y corazón ecuatoriano. En este artículo, te invitamos a explorar la historia, el lugar donde disfrutarlo, y cómo preparar esta exquisitez de la gastronomía ecuatoriana.

Historia del Hornado

El Hornado es un plato que se remonta a las raíces indígenas de Ecuador, influenciado por la llegada de los españoles en la época colonial. Su nombre proviene de la forma en que se cocina: en un horno de leña o «horno de barro». A lo largo de los años, el Hornado se ha convertido en una tradición culinaria profundamente arraigada en la cultura ecuatoriana y es especialmente popular durante festividades y celebraciones.

¿Dónde Comer el Mejor Hornado?

Si deseas degustar el Hornado en su máxima expresión, debes aventurarte en los mercados y puestos callejeros de Ecuador. Casi en cualquier ciudad o pueblo, encontrarás locales especializados en preparar este manjar. Algunos de los lugares icónicos para disfrutar del Hornado incluyen el Mercado de San Francisco en Quito, el Mercado 10 de Agosto en Cuenca y el Mercado Central de Ambato.

¿Por Qué es Tan Famoso el Hornado?

El Hornado es famoso por su sabor irresistible y su capacidad para unir a las familias y amigos ecuatorianos alrededor de una mesa. La combinación de cerdo tierno, sazón especial, y la textura crujiente de la piel lo hace inolvidable. Además, su versatilidad lo convierte en un plato adecuado para cualquier ocasión, desde una comida informal hasta eventos importantes.

Receta del Hornado: Cómo Hacerlo Fácilmente

Ingredientes Necesarios para Hacer Hornado:

Para preparar un delicioso Hornado ecuatoriano, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 cerdo entero de aproximadamente 10-12 kg
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de achiote
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de chicha de jora (opcional)
  • 4 hojas de laurel
  • 4 naranjas agrias o 2 tazas de jugo de naranja agria
  • Hojas de plátano para envolver
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo Preparar Paso a Paso el Hornado:

A continuación, te guiamos en la preparación del Hornado paso a paso:

  1. Lava y seca el cerdo entero con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, realiza incisiones profundas en la carne y la piel del cerdo para que los condimentos penetren.
  2. En un recipiente grande, mezcla el ajo picado, el comino, el orégano, la sal, el achiote, la manteca de cerdo y la chicha de jora (si la utilizas).
  3. Unta la mezcla de especias en todo el cerdo, asegurándote de que entre en las incisiones. Deja marinar durante al menos 2 horas o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
  4. Prepara un horno de leña o un horno convencional a 180°C (350°F).
  5. Envuelve el cerdo en hojas de plátano y colócalo en una bandeja resistente al horno.
  6. Vierte el jugo de naranja agria sobre el cerdo, añade las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Asa el cerdo en el horno durante aproximadamente 4-5 horas, rociándolo con el jugo de naranja agria cada media hora.
  8. El Hornado estará listo cuando la piel esté dorada y crujiente, y la carne tierna y jugosa.
  9. Sirve el Hornado en porciones generosas con mote, llapingachos, ensalada y tu salsa de ají favorita.
  10. ¡Disfruta de tu Hornado ecuatoriano casero!

Preguntas Frecuentes sobre el Hornado

¿Cuál es la diferencia entre el Hornado y el Lechón?

Aunque ambos platos involucran cerdo, la principal diferencia radica en la preparación y los condimentos. El Hornado se cocina con una mezcla de especias y suele ser más tierno, mientras que el lechón es un cerdo joven asado entero sin tantas especias.

¿Cuál es el mejor acompañamiento para el Hornado?

El Hornado se sirve tradicionalmente con mote (maíz cocido), llapingachos (tortillas de papa rellenas de queso), ensalada y salsa de ají. Estos acompañamientos realzan su sabor y lo hacen aún más delicioso.

¿Hay alguna variación regional del Hornado en Ecuador?

Sí, cada región de Ecuador puede tener ligeras variaciones en la preparación del Hornado. Por ejemplo, en la Sierra, es común acompañarlo con papas y llapingachos, mientras que en la Costa, se sirve con plátano maduro frito.

¿Puedo hacer un Hornado más pequeño?

¡Por supuesto! Puedes ajustar la receta según el tamaño del cerdo y la cantidad de comensales que deseas servir. Simplemente reduce proporcionalmente los ingredientes y el tiempo de cocción.

¿Puedo marinar el cerdo durante más tiempo?

Sí, marinar el cerdo durante toda la noche o incluso 24 horas en el refrigerador intensificará el sabor y lo hará más delicioso.

El Hornado es un plato ecuatoriano que representa la calidez y la hospitalidad de su gente. Ahora que conoces su historia, dónde disfrutarlo, y cómo prepararlo en casa, ¡anímate a degustar esta deliciosa joya de la cocina ecuatoriana! Sorprende a tu familia y amigos con un auténtico Hornado y comparte la tradición y el sabor de Ecuador.

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